商品の詳細
要旨(「BOOK」データベースより)
本書は、中国の食文化の基本となっている豆発酵食品の製造や特徴を整理して紹介し、中国食文化の理解はもとより新しい食品開発につながればと思いまとめたものである。目次(「BOOK」データベースより)
第1章 豆類発酵食品の種類第2章 大豆の起源と発酵食品
第3章 中国の発酵食品の微生物
第4章 特色のある中国の麹
第5章 中国の醤類
第6章 醤油
第7章 豆〓
第8章 腐乳(発酵豆腐)
第9章 台湾の蔭油(醤油)と味噌
第10章 豆類発酵食品の基準と成分
著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
伊藤 寛(イトウ ヒロシ)全国味噌技術会常任理事。日本醤油研究所理事。日本醤油検査協会評議員。生物資源協会理事。中国河北省石家庄珍極醸造公司技術相談員。元、農林水産省食品総合研究所研究室長
菊池 修平(キクチ シュウヘイ)
1967年に東京農業大学農学部農芸化学科卒業後、東京農業大学助手を務め、現在は東京農業大学短期大学部醸造学科助教授。食品保蔵化学会理事、日本食品化学工学会関東支部評議員
商品の説明
: 発酵食、豆、雑穀で作る毎日のごちそう:ヘルシーでも大
世界の豆料理: 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色
第2章 食文化にみる大豆こばなし|本の万華鏡 第21回 大豆 -粒よりマメ
: 発酵食、豆、雑穀で作る毎日のごちそう:ヘルシーでも大
世界の豆料理 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる120のレシピ | モリ乃ネ KITCHEN STUDIO powered by BASE
楽天ブックス: 「乳酸発酵漬け」の作りおき - 荻野 恭子
世界の豆料理: 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色
中国の豆類発酵食品 (Food Technology)
最終結論「発酵食品」の奇跡』小泉武夫 | 電子書籍 - 文藝春秋BOOKS
大豆発酵食健康法の通販
最新のクチコミ
イメージ通りです。綺麗な白に鳥のラインがとても映えます。照明に反射してお部屋も明るくなったと家族が言っています。布製ではありません。とても気に入りました。
- Michy8888
- クチコミ投稿 1件
購入品
幅がギャザーを寄せることによりカーテンレールぴったりにでき 丈も取り付け箇所が2段あるので調節でき まるでオーダーしたかの様に我が家の出窓に綺麗に収まりました。お手頃な値段でこんなに素敵になって大満足です。オプションのコードタイも便利で良かったです。
- ふじゃ777
- クチコミ投稿 1件
購入品
しっかりしたつくりです!おしゃれな柄で、とても安く購入できましな!
- ともちゃりん
- クチコミ投稿 1件
購入品
雨の日の自転車通勤用に購入。冬にも使える防水グローブは持っていますが、梅雨や夏の時期に装着すると暑いし蒸れるので、こちらを選びました 私は手が大きめで手袋は2Lか3Lを買いますが、こちらのグローブはXLでぎりぎりフィット 細かく説明されたサイズ画像のおかげで、安心して買い物できました 雨の日に使うのが目的なので、滑り止めとずれ防止の手首のベルト、そして濡れても脱がせやすそうなフープが気に入りました
- kore&hiro
- クチコミ投稿 1件
購入品
どれにしようかずっと悩んでて、こちらの商品を購入しました。 まだ組み立ててはいませんが、使うのが楽しみです。 決め手は、15キロまで大丈夫と書いてあったので決めました。
- とらた6153
- クチコミ投稿 1件
購入品
お安くて助かりました。サイズは少し小さめだと思いました。質感は予想通りでした。
- F5MT
- クチコミ投稿 1件
購入品
2mm厚でこの価格はお買い得。厚みがあるのでとてもしっかりしていてしわが寄らない。
- やませつ5121
- クチコミ投稿 1件
購入品
写真通りのイメージのまま届きました!丁寧に包装されていて、ダンボールに入って届きました。 メッセージも希望通り入れてもらえて、イニシャルのタオルも可愛かったです! 友達にプレゼントしましたが、ミッフィー愛おしくて自分が欲しくなりました。
- beagle33
- クチコミ投稿 1件
購入品
レディース・ヘアアクセサリー・その他キング
-
-
3
ジェイビーエル JBLS4700 [3ウェイフロアー型スピーカー 1本]
bT19G2rz
¥ 281600.00